עוגת גבינה בשני טעמים

לעוגה בקוטר 20

לתחתית קארנץ פרלינה:

200 גרם עוגיות שוקולד ציפס
60 גרם מחית פרלינה\נוגט

אופן ההכנה:
• טוחנים היטב במעבד מזון עוגיות עם המחית
• מהדקים את התערובת לתחתית ודפנות התבנית ומעבירים בינתיים להקפאה

לעוגת הגבינה:

200 גרם שמנת נפוליון
400 גרם גבינה לבנה מסוננת מנוזלים
180 גרם סוכר
כפית תמצית וניל
4 ביצים L
140 גרם שוקולד לבן
60 גרם שוקולד מריר
200 גרם שמנת להקצפה מתוקה

אופן הכנה:

• לילה לפני לוקחים מסננת רשת ומניחים מעל קערה יוצקים את הגבינה הלבנה למסננת ומכניסים למקרר
• למחרת שופכים את הנוזלים ומודדים 400 גרם גבינה נטו
• מערבבים עם בלנדר מוט את הגבינות סוכר ביצים ותמצית הווניל למסה חלקה
• מרתיחים את השמנת ומוזגים 50 גרם על השוקולד המריר ו150 גרם על הלבן ומערבבים היטב את הגאנשים למסה חלקה
• לוקחים 100 גרם ממסת הגבינות ולערבב היטב עם שוקולד המריר ולהניח במקרר לשעה
• מאחדים את גאנש שוקולד הלבן עם מסת הגבינה שנותרה למסה חלקה ויוצקים לתבנית ומכניסים למקרר לשעה
• מוציאים את התבנית ויוצקים את מסת שוקולד המריר למרכז העוגה ועם קיסם יוצרים טקסטורות מגניבות עם שני             הצבעים

אפיה על 130 מעלות טורבו 75 דקות מצננים ומכניסים למקרר ל 24 שעות

עוגת פיסטוק פטל טעימה בטירוף !!!

לדקואז פיסטוק:
1. 37 גרם אבקת סוכר
2. 37 גרם קמח לבן
3. 42 גרם מחית פיסטוק
4. 75 גרם חלבון (2 ביצים L)
5. 52 גרם סוכר

אופן הכנה:
1. לחמם תנור ל180 מעלות
2. במעבד מזון לטחון אבקת סוכר קמח ומחית פיסטוק ביחד
3. להקציף חלבון וסוכר למרנג יציב
4. לקפל את היבשים למרנג
5. לחלק את התערובת לרינג 16 ס״מ קוטר עם נייר פרגמנט
6. לאפות בין 11-15 דקות (לא לייבש)

לג׳לי פטל:
1. 1גרם ג׳לטין +5 גרם מים קרים
2. 25 גרם סוכר
3. 2 גרם אגר אגר
4. 100 גרם מחית פטל

אופן הכנה:
1. לערבב גלטין ומים ומחכים להתגבשות
2. לערבב את האגר אגר עם הסוכר
3. לחמם את המחית ולערבב עם הסוכר והאגר אגר ולהגיע לרתיחה במשך דקה
4. להוסיף את הג׳לטין ולערבב
5. לחלק את התערובת ל רינג 16 ס״מ קוטר עם נייר פרגמנט מקפיאים עד להתגבשות

לספריי שוקולד ירוק:
1. 90 גרם חמאת קקאו
2. 180 גרם שוקולד לבן
3. צבע ירוק מסיס שמן
4. לחמם את חמאת הקקאו ולהוסיף צבע לערבב היטב
5. מוזגים לשוקולד הלבן ולערבב עד לאיחוד

אופן ההכנה:
1. להשתמש ב40-45 מעלות

למוס פיסטוק:
1. 3 גרם ג׳לטין + 18 מים קרים
2. 84 גרם חלב
3. 50 גרם חלמון (מהביצים של העוגה)
4. 20 גרם סוכר
5. 300 גרם שוקולד לבן
6. 350 גרם שמנת מתוקה להקצפה
7. 67 גרם מחית פיסטוק
8. כף תמצית פיסטוק (לא חובה)

אופן הכנה:
1. לערבב גלטין ומים ולחכות להתגבשות
2. ממיסים את השוקולד במיקרו
3. להקציף את השמנת לקצף מרקם יוגורט
4. לערבב חלמונים עם הסוכר
5. להרתיח חלב להוסיף את החלמונים (בהשוואת טמפרטורות) ואת תמצית הפיסטוק
6. מוסיפים את הגלטין ולערבב היטב להתגבשות
7. להסיר מהאש את החלב ולמזוג על השוקולד הלבן לערבב עד להתגבשות מלאה (בלנדר מוט)
8. להוסיף את המחית למסה ולערבב היטב (ללא גושים)
9. לקרר לטמפרטורה של 30 מעלות
10. לקפל לשמנת בעדינות

הרכבה (קצת שונה מהתמונות):
 בניה מלמטה למעלה
1. ברינג 21 ס״מ לזלף שיכבה של מוס פיסטוק
2. להניח עיגול של פטל מעל המוס
3. לזלף עוד שיכבה של מוס
4. לסגור עם עיגול של הדקואז פיסטוק ולהקפיא
5. לחלץ את העוגה ולהתיז את הספריי הירוק ולקשט

פוקצ'ה איטלקית

פוקצ'ה איטלקית מהממת וטעימה !!!

המתכון הזה נעשה בכמה וריאציות שונות שכולם מעולות וטעימות
אני מגיש לכם מתכון פשוט וטעים מאוד לפוקצ'ה איטלקית בבסיסה אך קצת שונה מהפוקצ'ה הרגילה עם וריאציה נורא טעימה שמאוד מזכירה טעם של פיצה אך ללא הרוטב.

מצרכים:
חצי קילו קמח לחם \ פוקצ'ה
כוס וחצי מי קרח (350 מ"ל ליתר דיוק)
10 גרם שמרים יבשים
10 גרם מלח
30 גרם שמן זית

לפיזור:
100 גרם גבינה צהובה מגורדת
100 גרם גבינת צ'דר מגורדת
100 גרם גבינת פרמזן מגורדת
4 עגבניות חתוכות לפרוסות דקות
מלח גס
שמן זית



בקערת מיקסר עם וו לישה שמים את הקמח והשמרים מערבבים מעט ומוסיפים את המים בשלבים עד לאיחוד.

מגבירים מהירות למהירות בינונית למשך 3 דקות על ואז מוסיפים מלח לעוד דקת ערבוב ואז מוסיפים את השמן זית ומערבבים לעוד כ2 דקות (אם היינו מוסיפים את השמן בהתחלה הוא היה יוצר לנו אמולסיה עם החלבון ואז היה מונע מהחלבון להתפתח לאלסטיות הרצויה. צריך להשתדל שהבצק לא יגיע לטמפרטורה גבוהה).

מכסים את הבצק בניילון ונותנים לו לתפוח שעה וחצי (אחרי 45 דקות מורידים עם היד את האוויר שנוצר בבצק ומחזירים לעוד 45 דקות שיתפח שוב הפעולה הזאת נותנת לבצק יותר כוח).

שמים נייר אפיה ומחלקים את הבצק ל 4 ומכדררים לכדורים ומניחים על נייר האפייה מכסים בניילון ומתפיחים עוד שעה.

למי שיש אבן אפיה (שמוט) עדיף לחממם את התנור כל זמן ההתפחה (כשעה) כאשר אבן האפייה מונחת על תבנית הגריל ללא שום תבנית נוספת למי שאין אבן אפיה רק לאחר 40 דקות התפחה מחממים את התנור לטמפרטורה הכי גבוהה  כ-20 דקות בלבד (באפיה של פוקצ'ה לא צריך שיהיה לחות בתנור).

לאחר שעה כאשר הפוקצ'ות שלנו תפחו אנחנו עובדים על כל כדור בנפרד (בשלב הזה אנחנו צריכים לעבוד בזהירות כדי לא להוריד אויר מהבצק) ובעזרת כף היד אנחנו מותחים כל כדור לצורה מלבנית או עגולה ומניחים על 'מרדה' או תבנית שטוחה שמונח עליה חתיכת נייר אפיה בגודל של הפוקצ'ה שיצרנו.

מורחים כל פוקצ'ה במעט שמן זית ומפזרים מעל  עגבניות, גבינות וקורט מלח גס.

בשלב הזה אנחנו מגלישים את הפוקצ'ה לתוך התנור החם (עם נייר האפייה) מעל האבן האפייה או על תבנית רגילה
למשך בין 9-11 דקות עד שמתקבל צבע יפה.

בתיאבון !!!

הקישור לדף שלי:

https://www.facebook.com/GuyCakePie

עוגיות חמאה שוקולד

עוגייה שמשלימה את חוויית לגימת הקפה והופך אותה להנאה מושלמת

חברים יקרים לקחתי את העוגיות ריבה המסורתיות ונתתי להם טאץ אישי

אני חייב לציין שהעוגיות טעימות נמחות והכי חשוב מנחמות :-) תנסו ותיווכחו

בהצלחה

עוגיות חמאה שוקולד

500 גרם קמח לבן רגיל
200 גרם חמאה \ מרגרינה חתוכה לקוביות
1 ביצה L
חצי כוס סוכר לבן
2 שקיות סוכר וניל

100 גרם אבקת סוכר

אופן ההכנה:

1. מקציפים את הביצים, הסוכר, סוכר וניל והחמאה במיקסר עם וו גיטרה, מוסיפים את הקמח בהדרגה תוך כדי לישה עד לקבלת בצק רך וגמיש מגלגלים לכדור ומניחים בצד למשך 25 דקות
2. מחממים תנור לטמפרטורה של 150 מעלות
3. מרדדים את הכדור לעלה גדול בעובי של חצי ס"מ (אפשר דק יותר) וקורצים עיגולים עם קורצן המותאם לצורת העוגיות
4. מחוררים באמצע חור עם קורצן יעודי הקטן ביותר (אפשר להשתמש בפקק של קרטון חלב)
5. אופים בתנור שחומם מראש למשך 20- 15 דקות תלוי בעובי העוגייה ובתנור שברשותכם
6. מצננים ומזלפים גאנש על העוגייה השלמה ועוצרים כ2 מ"מ לפני הקצה ומדביקים מעליה את העוגייה עם החור
7. מפזרים אבקת סוכר בשוליי העוגייה

מצרכים לגאנש חום מבריק

200 גרם שוקולד מריר

180 שמנת מתוקה \ ריצ'

40 גרם גלוקוזה \ דבש

30 גרם חמאה \ מרגרינה

אופן ההכנה:

1. מניחים שמנת, סוכר וגלוקוזה בסיר קטן ומביאים לרתיחה על להבה גבוהה ומוסיפים את החמאה עד להמסה
2. מסירים מהאש ושופכים על השוקולד המריר
3. טורפים היטב עד שכל השוקולד נמס בתערובת (עדיף עם בלנדר מוט) ומצננים.

בתיאבון.

הקישור לדף שלי:

https://www.facebook.com/GuyCakePie

סופגניות מדהימות ללא גלוטן

כל חנוכה אני אומר פעם אחרונה לא נוגע בסופגניות וכל שנה אני נופל מחדש "וטועם" ומתי אני מצטער על כך? לכשאני עולה על המשקל, חנוכה השנה החלטתי לא לוותר על הסופגניות כי את הסופגניות השנה אני מכין מקמח תמי ללא גלוטן טעים ולא כל כך משמין ובקלי קלות (מתאים כמובן לחולי צליאק).

חומרים:

חצי ק"ג קמח תמי "תגמיש" בלבד

כף שמרים יבשים

קורט מלח

רבע כוס שמן

1 ביצה L

2 כוסות מים פושרים

3 כפות גדושות סוכר

אופן ההכנה:

1.      לעבד הכל לבצק רך ורטוב

2.      לשים בקערה בכיסוי ניילון נצמד להתפחה של שעה

3.      לאחר שעה לגלגל לכדורים ולהתפיח שעה נוספת

4.       לחממם שמן בסיר רחב ועמוק שהשמן חם מאוד להנמיך לבינוני ולטגן את הכדורים

לקישוט:

גאנש שוקולד לבן \ שוקולד מריר \ פניני שוקולד

להכנת הפופסוגניה:

לוקחים שיפוד ונועצים בסופגנייה בתחתית וטובלים בגנאש מסובבים על מנת להוריד שאריות מחליפים את השיפוד במקל נייר דחוס ויש לכם סופגנייה על מקל.