יום רביעי, 20 בינואר 2016

עוגת פיסטוק פטל טעימה בטירוף !!!




לדקואז פיסטוק:
1. 37 גרם אבקת סוכר
2. 37 גרם קמח לבן
3. 42 גרם מחית פיסטוק
4. 75 גרם חלבון (2 ביצים L)
5. 52 גרם סוכר

אופן הכנה:
1. לחמם תנור ל180 מעלות
2. במעבד מזון לטחון אבקת סוכר קמח ומחית פיסטוק ביחד
3. להקציף חלבון וסוכר למרנג יציב
4. לקפל את היבשים למרנג
5. לחלק את התערובת לרינג 16 ס״מ קוטר עם נייר פרגמנט
6. לאפות בין 11-15 דקות (לא לייבש)

לג׳לי פטל:
1. 1גרם ג׳לטין +5 גרם מים קרים
2. 25 גרם סוכר
3. 2 גרם אגר אגר
4. 100 גרם מחית פטל

אופן הכנה:
1. לערבב גלטין ומים ומחכים להתגבשות
2. לערבב את האגר אגר עם הסוכר
3. לחמם את המחית ולערבב עם הסוכר והאגר אגר ולהגיע לרתיחה במשך דקה
4. להוסיף את הג׳לטין ולערבב
5. לחלק את התערובת ל רינג 16 ס״מ קוטר עם נייר פרגמנט מקפיאים עד להתגבשות

לספריי שוקולד ירוק:
1. 90 גרם חמאת קקאו
2. 180 גרם שוקולד לבן
3. צבע ירוק מסיס שמן
4. לחמם את חמאת הקקאו ולהוסיף צבע לערבב היטב
5. מוזגים לשוקולד הלבן ולערבב עד לאיחוד

אופן ההכנה:
1. להשתמש ב40-45 מעלות

למוס פיסטוק:
1. 3 גרם ג׳לטין + 18 מים קרים
2. 84 גרם חלב
3. 50 גרם חלמון (מהביצים של העוגה)
4. 20 גרם סוכר
5. 300 גרם שוקולד לבן
6. 350 גרם שמנת מתוקה להקצפה
7. 67 גרם מחית פיסטוק
8. כף תמצית פיסטוק (לא חובה)

אופן הכנה:
1. לערבב גלטין ומים ולחכות להתגבשות
2. ממיסים את השוקולד במיקרו
3. להקציף את השמנת לקצף מרקם יוגורט
4. לערבב חלמונים עם הסוכר
5. להרתיח חלב להוסיף את החלמונים (בהשוואת טמפרטורות) ואת תמצית הפיסטוק
6. מוסיפים את הגלטין ולערבב היטב להתגבשות
7. להסיר מהאש את החלב ולמזוג על השוקולד הלבן לערבב עד להתגבשות מלאה (בלנדר מוט)
8. להוסיף את המחית למסה ולערבב היטב (ללא גושים)
9. לקרר לטמפרטורה של 30 מעלות
10. לקפל לשמנת בעדינות

הרכבה (קצת שונה מהתמונות):
 בניה מלמטה למעלה
1. ברינג 21 ס״מ לזלף שיכבה של מוס פיסטוק
2. להניח עיגול של פטל מעל המוס
3. לזלף עוד שיכבה של מוס
4. לסגור עם עיגול של הדקואז פיסטוק ולהקפיא
5. לחלץ את העוגה ולהתיז את הספריי הירוק ולקשט




אין תגובות:

הוסף רשומת תגובה