סופגניות מדהימות ללא גלוטן

כל חנוכה אני אומר פעם אחרונה לא נוגע בסופגניות וכל שנה אני נופל מחדש "וטועם" ומתי אני מצטער על כך? לכשאני עולה על המשקל, חנוכה השנה החלטתי לא לוותר על הסופגניות כי את הסופגניות השנה אני מכין מקמח תמי ללא גלוטן טעים ולא כל כך משמין ובקלי קלות (מתאים כמובן לחולי צליאק).

חומרים:

חצי ק"ג קמח תמי "תגמיש" בלבד

כף שמרים יבשים

קורט מלח

רבע כוס שמן

1 ביצה L

2 כוסות מים פושרים

3 כפות גדושות סוכר

אופן ההכנה:

1.      לעבד הכל לבצק רך ורטוב

2.      לשים בקערה בכיסוי ניילון נצמד להתפחה של שעה

3.      לאחר שעה לגלגל לכדורים ולהתפיח שעה נוספת

4.       לחממם שמן בסיר רחב ועמוק שהשמן חם מאוד להנמיך לבינוני ולטגן את הכדורים

לקישוט:

גאנש שוקולד לבן \ שוקולד מריר \ פניני שוקולד

להכנת הפופסוגניה:

לוקחים שיפוד ונועצים בסופגנייה בתחתית וטובלים בגנאש מסובבים על מנת להוריד שאריות מחליפים את השיפוד במקל נייר דחוס ויש לכם סופגנייה על מקל.

לחמניות מתוקות

בתור ילדים אנו זוכרים את טעמם של הלחמניות והשוקו שנקנו במכולת השכונתית במיוחד בתקופת החופש הגדול 

הפעם את טעמם של הלחמניות האלו ילדכם יזכרו כטעם של "לחמניות בית" טעימות חמות ומתוקות

להלן זמנים, מרכיבים ואופן ההכנה...

זמנים:

הכנת הבצק: רבע שעה
התפחה: 2 שעות
אפייה: 25 דקות


מרכיבים ל 3 כיכרות לחם:

חצי קילו קמח לחם (או קמח לבן רגיל)
כף שמרים יבשים
כוס מים חמים ורבע כוס פושרים
חצי כף מלח
חצי כוס סוכר
60 גרם מחמאה מומסת

לקישוט:

פרג, שומשום,שקדים מולבנים

שמן זית לשימון קערת ההתפחה

יוצקים לקערת המיקסר עם וו לישה במהירות נמוכה לפי הסדר: קמח, מים (בהדרגה), חמאה ושמרים
לאחר חצי דקה מוסיפים מלח ממשיכים ללוש עוד כ-2 דקות מגבירים למהירות בינונית ולשים לעוד 6 דקות לקבלת בצק רך חמים ונעים

מניחים את הבצק בקערה משומנת בשמן זית ומברישים את את פני הבצק מכסים במגבת או בניילון נצמד לשעה
עד שהבצק כמעט הכפיל את נפחו מקמחים את שולחן העבודה ומוציאים את הבצק ומניחים על שולחן עבודה

משטחים את העיסה ומקפלים למעטפה על ידי קיפול ארבעת הצדדים לאמצע חותכים ומגלגלים לכדורים בגדלים שווים ומניחים על תבנית האפייה ומתפיחים שעה נוספת

מפזרים לקישוט שומשום פרג ושקדים ואופים כ25 דקות לגוון חום צהוב

בתיאבון.

לחם ביתי בניחוח צרפתי

הפוסט הזה נכתב על מנת לשתף אתכם אולי במקצת באהבה הענקית שלי לאפייה ולבישול
ולהראות לכם שבארבעה מרכיבים בסיסיים אפשר ליצור את הדבר המופלא שלנגד עיניכם


אני מאמין שחלקכם בטח יגידו למה אני צריך את הכאב ראש הזה?
ההתפחה דורשת התארגנות של לילה צריך ללוש לאפות ולנקות... עדיף לקנות בסופר לא?
אז זהו שלא חברים! על היתרונות של אפיה בבית אני יכול לסכם בשלושה יתרונות בולטים:

1. החומרים מבוקרים וטריים
2. הריח שזה עושה בבית ( וגם בשכונה אם נשרף :-))
3 הזדמנות להוציא מהכוח לפועל את החלומות הקטנים שלנו

להלן זמנים, מרכיבים ואופן ההכנה...

זמנים:
הכנת הבצק: רבע שעה
התפחה: 10 שעות
אפייה: 20-30 דקות


מרכיבים ל 3 כיכרות לחם:

חצי קילו קמח לחם (או קמח לבן רגיל)
כף שמרים יבשים
כוס וחצי מי קרח
חצי כף מלח

שמן זית לשימון קערת ההתפחה

יוצקים לקערת המיקסר לפי הסדר: מים, שמרים, קמח ולשים בעזרת וו לישה במהירות נמוכה לאחר דקה מוסיפים מלח
ממשיכים ללוש עוד כ-2 דקות מגבירים למהירות בינונית ולשים לעוד 5 דקות לקבלת בצק רך ונוזלי

מנחים את הבצק בקערה משומנת בשמן זית ומברישים את את פני הבצק מכסים במגבת או בניילון נצמד לשעה
עד שהבצק כמעט הכפיל את נפחו מקמחים את שולחן העבודה ומוציאים את הבצק ומניחים על שולחן עבודה

משטחים את העיסה ומקפלים למעטפה על ידי קיפול ארבעת הצדדים לאמצע מקמחים את הקערה ומניחים בחזרה את הבצק (או בקערת התפחה ייעודית) כשהתפר כלפי מטה מניחים במקרר ל 10 שעות מוציאים את הבצק לתפיחה כשעה מחוץ למקרר

כרבע שעה לפני הסיום מחממים תנור ל 250 מעלות טורבו ומכינים 2 תבניות מרופדות בנייר אפיה הופכים את הבצק על משטח העבודה מקומח (להימנע מהוצאת האוויר מהבצק) ומחלקים את הבצק ל 3 יחידות שוות
מגלגלים לכדורים בעדינות ומניחים על תבנית האפייה חורצים חתכים עם סכין גילוח בחלק העליון של הבצק כמו בתמונה השנייה.

מכניסים לתנור ואופים כ 20 דקות עד שהלחמניות מוכנות בגוון חום צהוב מוציאים את מהתנור ומצננים

בתיאבון.

קוגל ירושלמי אמיתי

מי שיגיד לכם שבשביל קוגל ירושלמי טוב צריך לנסוע לגאולה, תשלפו מיד את המתכון ותחסכו לו נסיעה, כסף וקלוריות. כי במתכון הזה כולם יכולים ליהנות מפני שהחלפתי חצי מכמות האטריות הרגילות באטריות קמח מלא וחצי כמות הסוכר בתחליף מצוין ומדוד.מבלי לאבד מהטעם המצוין של הקוגל האותנטי. בעבודה של 10 דקות בלבד תנסו אותי :-).

חומרים:

סיר לקוגל 20 ס”מ (סיר של קובה) עטוף בנייר אפיה עם מכסה.

200 גרם אטריות רגילות.

200 גרם אטריות קמח מלא.

ליטר מים.

לקרמל

1/2 כוס סוכר.

1/2 כוס שמן.

למשרה:

 20 גרם תחליף סוכר מומס בכפית מים (20 שקיות נייר), אני השתמשתי “בסטיביה” אבקה, (במתכון הרגיל 3/4 סוכר).

כף שטוחה מלח.

כף שטוחה פלפל.

3 ביצים M.

כף  שטוחה קינמון.

אופן ההכנה:

מבשלים  את האטריות בליטר מים בערך 5 דקות בישול לאחר שהתבשלו לא לשטוף את האטריות !!!
העמילן יועיל לנו להדביק את הקוגל לעצמו.

להניח את האטריות על רשת לניקוז הנוזלים.
מחזירים את האטריות לסיר לאחר שכל המים נוקזו.
מערבבים את הסוכר מלח פלפל וקינמון בכוס ומניחים בצד.
מערבבים טוב טוב את הביצים בכוס ומניחים בצד.
הכנת הקרמל – מבשלים את הסוכר והשמן בסיר קטן על אש בינונית בערך 5 דקות עיד לקבל גוון כהה מאוד ברגע שמתחיל ריח של שרוף להסיר מהאש.
בזהירות שופכים  את הקרמל  על האטריות בוחשים מהר מהר  עד שהאטריות חומות.
לוקחים את הכוס שמכילה את הסוכר מלח פלפל וקינמון ושופכים על האטריות כל פעם קצת ומערבבים , עד לסיום כל התערובת.
מוסיפים את הביצים ומערבבים היטב (שלא תהיה לנו חביתת הפתעה בקוגל).
מיד לצקת לכלי שלנו (הקובה) עם הנייר אפיה לדחוס אותו שלא יהיו בועות על יד מכות על הסיר עם הכף עץ ובחישה .
לכסות ולהכניס את הקוגל שלנו לתנור ל 200 מעלות ל 40 דקות מכוסה לאחר מכן עשרים דקות פתוח לגוון קהה למעלה.

בייגלה חם בשעה

בתור ילד אני זוכר מצוין את טיולי בית הספר לכותל המערבי (דרך השוק הערבי).כאשר היינו רואים את הבייגלה תלוי על  עגלות העץ  וילד ערבי צועק בייגלה חם (אולי מהשמש).שבתור תלמיד של בית ספר ממלכתי דתי לא יכולתי לרכוש אלה לראותם בלבד. הפעם הבאתי לכם מתכון ביתי, לבייגלה המסורתי, שיוצא מעדן אם נצמדים למתכון.

בהצלחה חברים יקרים.

והפעם הוא יהיה באמת חם וטרי 

מצרכים:

450 גרם קמח רב תכליתי ( 3.5 כוסות) אפשר להחליף כוס וחצי בקמח מלא.

2 כפות סוכר.

חצי כף מלח.

10 גרם לתת (לא חובה! נותן מתיקות וצבע חום יפה).

1 כף של שמרים יבשים.

3 כפות שמן.

1 כוס מים פושרים.

לחליטה:

סיר רחב עמוק

2 ליטר מים.

2 כפות סודה לשתייה (במידה ויש טעם לוואי ניתן להחליף ב 2 כפות סוכר חום).

לזרייה:

מלח\זעתר\שומשום\מלח גס.

אופן ההכנה:

מחממים תנור ל 220 מעלות.

מערבבים את כל החומרים היבשים ואז מוסיפים שמן ואז מים, לשים עד לקבלת בצק רך ולא דביק.

מורחים את הבצק בשמן ומכניסים לתוך שקית ונותנים לזה לתפוח כשעה עד שיכפיל את הנפח.

מחלקים את הבצק לכדורים במשקל של 100 גרם כל אחד ועשים נחש בונים בייגלה שמים על תבנית עם נייר אפיה לקראת החליטה.

מרתיחים את הסיר עם המים ושתי כפות הסודה (חשוב: לחכות לבועות רתיחה !!!).

כאשר המים רותחים מניחים בסיר את הבייגלה שהכנה בזהירות שלא יתפרק.

ברגע שהבייגלה צף מחכים דקה שיתפח במים והופכים אותו לעוד דקה ככה פעמיים לעשות לפחות.

עם 2 כפות גדולות מוציאים בזהירות ומנחים על תבנית מרופדת בנייר אפיה מפזרים שומשום זעתר מה שבה.

מכניסים לתנור שחומם מראש ל 220 מעלות לרבע שעה.

בתיאבון.

הקישור לדף שלי:

https://www.facebook.com/GuyCakePie

פאדג` בראוניז אגוזים שחיתות

ראש השנה קרב ובא ולא חייבים להיתקע רק על עוגות דבש תפתיעו את האורחים בעוגת שוקולד טעימה מאוד עסיסית ופרווה.

צירפתי לכם מתכון מנצח לעוגת פאד’ג בראוניז עם אגוזים ונגיעות דבש טעימה בטירוף !!

המתכון מותאם לתבנית מלבנית באורך 30 גובה 8 ס”מ.

חומרים:

אחד וחצי כוס שמן (או 180 גרם חמאה בטמפרטורת החדר לגרסה החלבית)

חצי כפית מלח

כפית תמצית וניל

קצת פחות מכוס סוכר חום

חבילת שוקולד מריר מומס

 3 ביצים מ”ס 2

8 כפות קמח תופח

כף קקאו

קצת יותר מחצי כוס אגוזים טחונים

קצת יותר מחצי כוס שוקולד צ’יפס

לגאנש:

90 גר’ שמנת מתוקה
100 גר’ שוקולד מריר או 150 גר’ שוקולד חלב לגרסה החלבית
30 גר’ חמאה בטמפרטורת החדר

15 גרם דבש

הכנת העוגה:

מקציפים שמן וסוכר במיקסר בערך דקה מוסיפים פנימה את הביצים ומקציפים 4 דקות נוספות
מחליפים לוו גיטרה ומוסיפים את השוקולד המומס ואת היבשים מערבבים עד לתערובת חלקה מעבירים לתבנית עם נייר אפיה
אופים ב 170 מעלות לא טורבו 45 דקות (בחושות לא אוהבות טורבו) עד שהעוגה ספוגית למגע וקיסם יוצא יבש עם פירורים לחים


הכנת הגאנש וציפוי העוגה:

מרתיחים את השמנת והדבש
מוסיפים את השוקולד והחמאה ומערבבים
מסירים מהאש ומערבבים שוב עד להמסה מוחלטת של השוקולד והחמאה
מצפים את העוגה


בתיאבון וחג שמח.

סלסילות פילו במילוי סלמון

סלסילות פילו במילוי סלמון

מרכיבי המתכון ל-18 יחידות:

החומרים:

2 נתחים גדולים של סלמון מופשרים.

חבילת בצק פילו- מופשר לילה לפני.

תבנית שקעים (קוטר 6  ס”מ).

למלית:

דבש – 2 כפות .

ממרח חרדל דיז`ון – 2 כפות.

שמן זית – חצי כוס.

פלפל שחור – חצי כפית.

מלח – כף שטוחה.

שום – 5 שינים כתושות.

שמן זית – חצי כוס.

כמה עלי של שמיר לקישוט בסוף.

הכנת המלית:

מערבבים את כל חומרי המלית בכוס.
שוטפים את נתח הדג ומייבשים.
מניחים את הדג בתבנית מרוחה בכף שמן ומניחים את הדג כשהעור כלפי מטה.
מורחים בנדיבות את המשרה על נתח הדג כך שיכסה את כל החלק העליון.
מניחים את הדג במקרר לחצי שעה (בנתיים עוברים להכין את הפילו).
לאחר מכן מכניסים לתנור מכוסה בנייר אלומיניום ל- 15 דקות על 180 מעלות.
בצק הפילו:

מומלץ להפשיר את בצק הפילו במקרר לילה לפני, הפשרה מהירה עלולה לגרום לעלים להישבר,

שכחתם? לא נורא, מניחים בחוץ בטמפרטורת החדר לכמה שעות.

פותחים את חבילת בצק הפילו וגוזרים ריבועים בגודל 7X7.
מניחים ריבוע בצק, מורחים מעט שמן זית, עליו ריבוע נוסף, אבל לא בהתאמה, כך שהקצוות לא יהיו אחד מעל השני. גם את הריבוע השני מורחים בשמן זית ומכסים שוב, לא בהתאמה, עם הריבוע שלישי.
מניחים את שלושתם יחד בשקע התבנית בזהירות וממשיכים למלא את שאר השקעים בפילו.
 מוציאים את הסלמון מהתנור, חותכים לקוביות קטנות, שמים 3 כפיות מקוביות הסלמון בשקעים עם הפילו.
ומפזרים מעל מעט פלפל שחור, ממשיכים למלא את שאר השקעים במלית, אופים כ – 15 דקות בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות או עד שהבצק מזהיב.
מקשטים בעלי שמיר ומגישים לצד סלסלה של פלפלים ולימון.

סוכריות על מקל

סוכריות על מקל

סבי זיכרונו לברכה היה ידוע כקנדי מן. הוא היה מאותם האנשים הנדירים שהתפרנסו למחייתם ממכירת ממתקים בשנות ה 40 .

הילדים של אותם שנים ודאי זוכרים את התפוח על מקל המצופה בסוכר בצבע אדום, היפה והבוהק, שהומצא בשנת 1904, לא ע"י סבי J כי אם ע"י יצרן ממתקים ומאז נמכר בכל העולם עד שנות ה 80 המאוחרות.

הפעם ברצוני לשתף אתכם במתכון קצת אחר, בסוכריות על מקל פשוטות שתוכלו לתת לילדים מבלי לחשוש מהסוכרים לכבוד השנה החדשה.

אומנם אין פה תפוח אבל תמיד אפשר לצפות עם המתכון הזה כל מה שרק תרצו.

התוצאה מהממת ודיאטטית ומה שצריך בסה"כ זה תבנית סיליקון וסוכר איזומלט.

כמה מילים בקצרה על סוכר איזומלט:

יתרונו של הסוכר איזומלט בכך שהוא מכיל פחות קלוריות מסוכרים אחרים, בממוצע 2 קלוריות לגרם בהשוואה ל - 4 קלוריות לגרם בסוכר הרגיל), וכן שעליית הסוכר בדם בעקבות אכילתו היא מאוד מתונה (מבוסס על מאמר שקראתי).

צילמתי לכם את התבניות שבהם נשתמש וכן את הסוכר האיזומלט.

זהירות, עדיף לא לתת לילדים לעזור לכם במתכון זה כי זה עלול לגרום לכוויות !!!

החומרים:

170 גרם גלוקוז

250 גרם סוכר

חצי כף מים

צבע מאכל

תבנית סילקון

מקלות מנייר דחוס

נייר צלופן לקישוט ועטיפה

חוט סגירה לצלופן

אופן ההכנה:

לחמם סוכר גלוקוז ומים עד להמסה מלאה עד שנוצרות בועות קטנות מאוד

(6 דקות בערך) כעת להוסיף את צבע המאכל ולערבב היטב.

לצוק לתבניות סיליקון ולהחדיר את המקלות למקום המיועד לכך בתחתית ולהמתין כרבע שעה בטמפרטורת החדר להתגבשות.

בהצלחה.