עוגיית קרם עוגית בחצי שעה עבודה

קרם עוגית משוקולד במילוי נוטלה או ריבת חלב

מי לא זוכר את את העוגייה המתוקה שהופיעה בפעם הראשונה בחניות בקופסת קרטון מהודרת עם עוגיות
יפיפיות שמסודרת כמו חיילים ומפוצצצצצות בקרם עשיר.
בתור ילד די שמרתי על הנכס האישי והיקר והתענגתי על כל עוגייה לאט לאט, הפעם החלטתי להכין בעצמי את העוגייה
מדדתי זמנים לקח לי חצי שעה בסך הכללי ויצא טעים מאוד במיוחד שהעוגייה היא גדולה יותר, משוקולד ומלאה בריבת חלב.

חומרים:

300 גרם קמח לבן

220 גרם חמאה או מרגרינה

100 גרם סוכר

50 גרם ביצה (1 ביצה M)

50 גרם אבקת קקאו

קורט מלח

1 כפית תמצית וניל

זסט של לימון

למילוי:

200 גרם שוקולד נוטלה (או ריבת חלב)

20 גרם שמן חמניות רגיל (במידה ובחרנו נוטלה)

הכנת המילוי:

מערבבים את הנוטלה עם השמן טוב טוב ויוצקים לתבנית שקעים חצי עיגול בקוטר 2 ס"מ

אם בחרתם בריבת חלב פשוט לחממם קצת במיקרו וליצוק לתבנית ללא השמן.

ומקפיאים 5 שעות.

עוגיות

1. שמים במיקסר חמאה וסוכר ומערבבים עד לאחידות (מורדים מהדפנות פנימה במידה ונידבק)
2. מוסיפים את הביצה עד לאחידות
3. מוסיפים קמח וקקאו (כף קקאו כף קמח לסירוגין) 
4. מוסיפים תמצית וניל
5. זסט לימון ומלח עד לאחידות
6. מכניסים למקפיא לרבע שעה מוציאים ומרדדים עם קונפלור
7. קורצים עיגולים בקוטר 5 ס"מ, שמים במרכז העוגיה כיפה מהנוטלה סוגרים עם עוד עיגול מהדקים היטב בקצוות וקורצים שוב למראה מושלם
8. אופים 10-15 דקות בחום של 170-180 מעלות

קציצות ירק תוניסאיות מעדן

היהלום שבכתר

כל מי שמכיר אותי יודע שהחשיפה שלי לעולם הקולינארי הוא דווקא דרך קינוחי שוקולד, פטיפורים ועוגות.
בחרתי להתחיל דווקא בבישול המסורתי כמחווה לסבתי ז"ל שאת הריחות המענגים של בישולי יום שישי חסרים לי כל כך. לכן החלטתי לקחת את הידע שצברתי מהמטבח היהודי של עולי תוניסיה ולתת לו מגע אישי.
לפניכם קציצה תוניסאית שנקראת "כפיתה" אני קורא לה היהלום שבכתר כי בכל מאכל היא מופיעה כתוספת חגיגית למנה העיקרית.
קציצת ירק תוניסאית "כפיתה":

החומרים:
4 בצלים בינונים.
2 תפוחי אדמה.
צרור פטרוזיליה.
צרור שמיר.
צרור כוסברה.
ביצה מס' 1.
כפית בהרט.
כף שטוחה מלח.
כף פפריקה חריפה.
כף פפריקה מתוקה.
כף שטוחה פלפל שחור גרוס דק.
2 לחמניות (עדיף מקמח מלא).
חצי כוס קמח (מי שבוחר לטגן).
אופציה:
קוביות חזה עוף.
אופן ההכנה:
מבשלים את התפוחי אדמה לכמעט פירה.
משרים  את הלחמניות במים.
קוצצים בצל וכל הירק דק דק, מי שמעדיף להרגיש את הירק בצורה עדינה בפה אפשר לתת טחינה קלה בבלנדר (זהירות לא גרבר :-) ).
מי שבחר להוסיף חזה עוף אז לחתוך אותו לקוביות קטנות ולהוסיף למסה.
חולטים את התפוחי אדמה ומרסקים עם מזלג לפירה גס ומוסיפים למסה.
מפרידים את הקשה של הלחמניות ואת התוכן מוסיפים למסה.
מערבבים טוב טוב מעל מסננת ברזל להוציא את כל הנוזלים ומעבירים את המסה לקערה.
מוספים תבלינים ומערבבים שוב את המסה.
מוסיפים ביצה ומכניסים לקירור שעה.
עם 2 כפות אוכל יוצרים קציצה בגודל אחיד של כף,
בכף אחת לוקחים קצת מהמסה ומניחים על הכף השנייה ומעגלים בצורה יפה על הכף.
מי שבוחר לאפות:
מרססים את הקציצה בשמן זית ומניחים על התבנית.
אופים בטמפרטורה של 170 מעלות טורבו כ20 דקות עד לקבלת צבע חום כהה (כהה אבל לא פחם :-))
מי שבוחר לטגן:
מרתיחים סיר עם שמן עמוק.
מאבקים את הקציצה משני הכיוונים בקמח (אפשר לתת מכות עם כף אחת על הכף שמכילה את הקציצה על מנת להוריד שאריות קמח שימו לב אנחנו רוצים לאבק לא לטגן שניצל) וזה על מנת שהקציצה לא תספוג הרבה שמן ותישאר אחידה בטיגון ושלא יבצרו קצוות של ירק שיהרסו את הטקסטורה.
מטגנים כעשר דקות עד לקבלת צבע חום יפה.
טיפ: כדאי להגיש את את הקציצות בליווי סלט גזר חתוך לפרסות, מיץ לימון ומלח.
משייר

הנוסחה המנצחת לפלאפל המושלם

זהירות פלאפל שהורס כל דיאטה !!!

עם הניחוח והטעם של הפלאפל הטעים הזה שעושה פעולת גירוי כימית במוח מבטיח לכם חברים שהפעם תפסיקו לחשב קלוריות.

אתמול לקחתי על עצמי אתגר לא קטן למצוא את מתכון “הפלאפל המנצח” ניסיתי לפחות כמה מתכונים הראשון יצא קשה מדי, השני התפורר לי בטיגון, לשלישי לא היה טעם והרביעי שילוב של המתכון השני עם כמה תיקונים של המאסטר בבישול (אימי היקרה) ושלי 

לפניכם התוצאה מרשימה לא? 

 אז כמו שהבטחתי “הנוסחה המנצחת לפלאפל המושלם” עם הערות והארות תודה רבה לחבריי הנפלאים בקבוצת “טעמים” שגם כן שיתפו איתי פעולה.

מצרכים:

250 גרם חומוס מבושל (קפוא) ו 250 גרם חומוס לא מבושל מושרה במים עם כף סודה לשתייה לילה.

צרור פטרוזיליה בלי הגבעולים

צרור כוסברה בלי הגבעולים

בצל בינוני חתוך ל 4

8 שיני שום

2 כפות גדושות כמון

כפית צילי חריף (אופציה)

1 כף טימין (“קורנית” אפשר להמיר בעוד כף כמון)

כפית פלפל שחור (או פלפל אנגלי)

כף מלח

כף סודה לשתייה + כף אבקת אפיה

חצי כוס פירורי לחם של שניצל (או 3 פרוסות לחם רטובות וסחוטות ועם פומפייה בצד הרחב לגרד פנימה).

2 כפות קמח

אופן ההכנה:

כל היבשים במעבד מזון לפי הסדר: חומוס, פירורי לחם, קמח, סודה לשתיה, האבקת אפיה, ירק והתבלינים לטחון כ 2 דקות עד להתאחדות כל החומרים

כל כמה שניות לעצור ועם כף לדחוף פנימה את מה שנידבק לדפנות.

לאחר מכן מוציאים לקערה לשים טוב טוב עד להתייצבות התערובת ומכניסים למקרר למשך חצי שעה.

השמן חייב להיות חם ועמוק ליצור כדורים ולטגן.

להגיש חם בהצלחה.