היהלום שבכתר
כל מי שמכיר אותי יודע שהחשיפה שלי לעולם הקולינארי הוא דווקא דרך קינוחי שוקולד, פטיפורים ועוגות.
בחרתי להתחיל דווקא בבישול המסורתי כמחווה לסבתי ז"ל שאת הריחות המענגים של בישולי יום שישי חסרים לי כל כך. לכן החלטתי לקחת את הידע שצברתי מהמטבח היהודי של עולי תוניסיה ולתת לו מגע אישי.
לפניכם קציצה תוניסאית שנקראת "כפיתה" אני קורא לה היהלום שבכתר כי בכל מאכל היא מופיעה כתוספת חגיגית למנה העיקרית.
קציצת ירק תוניסאית "כפיתה":
החומרים:
4 בצלים בינונים.
2 תפוחי אדמה.
צרור פטרוזיליה.
צרור שמיר.
צרור כוסברה.
ביצה מס' 1.
כפית בהרט.
כף שטוחה מלח.
כף פפריקה חריפה.
כף פפריקה מתוקה.
כף שטוחה פלפל שחור גרוס דק.
2 לחמניות (עדיף מקמח מלא).
חצי כוס קמח (מי שבוחר לטגן).
אופציה:
קוביות חזה עוף.
אופן ההכנה:
מבשלים את התפוחי אדמה לכמעט פירה.
משרים את הלחמניות במים.
קוצצים בצל וכל הירק דק דק, מי שמעדיף להרגיש את הירק בצורה עדינה בפה אפשר לתת טחינה קלה בבלנדר (זהירות לא גרבר :-) ).
מי שבחר להוסיף חזה עוף אז לחתוך אותו לקוביות קטנות ולהוסיף למסה.
חולטים את התפוחי אדמה ומרסקים עם מזלג לפירה גס ומוסיפים למסה.
מפרידים את הקשה של הלחמניות ואת התוכן מוסיפים למסה.
מערבבים טוב טוב מעל מסננת ברזל להוציא את כל הנוזלים ומעבירים את המסה לקערה.
מוספים תבלינים ומערבבים שוב את המסה.
מוסיפים ביצה ומכניסים לקירור שעה.
עם 2 כפות אוכל יוצרים קציצה בגודל אחיד של כף,
בכף אחת לוקחים קצת מהמסה ומניחים על הכף השנייה ומעגלים בצורה יפה על הכף.
מי שבוחר לאפות:
מרססים את הקציצה בשמן זית ומניחים על התבנית.
אופים בטמפרטורה של 170 מעלות טורבו כ20 דקות עד לקבלת צבע חום כהה (כהה אבל לא פחם :-))
מי שבוחר לטגן:
מרתיחים סיר עם שמן עמוק.
מאבקים את הקציצה משני הכיוונים בקמח (אפשר לתת מכות עם כף אחת על הכף שמכילה את הקציצה על מנת להוריד שאריות קמח שימו לב אנחנו רוצים לאבק לא לטגן שניצל) וזה על מנת שהקציצה לא תספוג הרבה שמן ותישאר אחידה בטיגון ושלא יבצרו קצוות של ירק שיהרסו את הטקסטורה.
מטגנים כעשר דקות עד לקבלת צבע חום יפה.
טיפ: כדאי להגיש את את הקציצות בליווי סלט גזר חתוך לפרסות, מיץ לימון ומלח.
משייר
כל מי שמכיר אותי יודע שהחשיפה שלי לעולם הקולינארי הוא דווקא דרך קינוחי שוקולד, פטיפורים ועוגות.
בחרתי להתחיל דווקא בבישול המסורתי כמחווה לסבתי ז"ל שאת הריחות המענגים של בישולי יום שישי חסרים לי כל כך. לכן החלטתי לקחת את הידע שצברתי מהמטבח היהודי של עולי תוניסיה ולתת לו מגע אישי.
לפניכם קציצה תוניסאית שנקראת "כפיתה" אני קורא לה היהלום שבכתר כי בכל מאכל היא מופיעה כתוספת חגיגית למנה העיקרית.
קציצת ירק תוניסאית "כפיתה":
החומרים:
4 בצלים בינונים.
2 תפוחי אדמה.
צרור פטרוזיליה.
צרור שמיר.
צרור כוסברה.
ביצה מס' 1.
כפית בהרט.
כף שטוחה מלח.
כף פפריקה חריפה.
כף פפריקה מתוקה.
כף שטוחה פלפל שחור גרוס דק.
2 לחמניות (עדיף מקמח מלא).
חצי כוס קמח (מי שבוחר לטגן).
אופציה:
קוביות חזה עוף.
אופן ההכנה:
מבשלים את התפוחי אדמה לכמעט פירה.
משרים את הלחמניות במים.
קוצצים בצל וכל הירק דק דק, מי שמעדיף להרגיש את הירק בצורה עדינה בפה אפשר לתת טחינה קלה בבלנדר (זהירות לא גרבר :-) ).
מי שבחר להוסיף חזה עוף אז לחתוך אותו לקוביות קטנות ולהוסיף למסה.
חולטים את התפוחי אדמה ומרסקים עם מזלג לפירה גס ומוסיפים למסה.
מפרידים את הקשה של הלחמניות ואת התוכן מוסיפים למסה.
מערבבים טוב טוב מעל מסננת ברזל להוציא את כל הנוזלים ומעבירים את המסה לקערה.
מוספים תבלינים ומערבבים שוב את המסה.
מוסיפים ביצה ומכניסים לקירור שעה.
עם 2 כפות אוכל יוצרים קציצה בגודל אחיד של כף,
בכף אחת לוקחים קצת מהמסה ומניחים על הכף השנייה ומעגלים בצורה יפה על הכף.
מי שבוחר לאפות:
מרססים את הקציצה בשמן זית ומניחים על התבנית.
אופים בטמפרטורה של 170 מעלות טורבו כ20 דקות עד לקבלת צבע חום כהה (כהה אבל לא פחם :-))
מי שבוחר לטגן:
מרתיחים סיר עם שמן עמוק.
מאבקים את הקציצה משני הכיוונים בקמח (אפשר לתת מכות עם כף אחת על הכף שמכילה את הקציצה על מנת להוריד שאריות קמח שימו לב אנחנו רוצים לאבק לא לטגן שניצל) וזה על מנת שהקציצה לא תספוג הרבה שמן ותישאר אחידה בטיגון ושלא יבצרו קצוות של ירק שיהרסו את הטקסטורה.
מטגנים כעשר דקות עד לקבלת צבע חום יפה.
טיפ: כדאי להגיש את את הקציצות בליווי סלט גזר חתוך לפרסות, מיץ לימון ומלח.
משייר
אין תגובות:
הוסף רשומת תגובה